Υλικά
1 μεγάλο, άσπρο, γερό λάχανο, χωρίς τα 2 - 3 εξωτερικά
φύλλα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμός από ½ λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
Για τη
γέμιση: 100 ml ελαιόλαδο
200 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα, κατά προτίμηση Σερρών
½ φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος, χωρίς τα χονδρά
κοτσάνια
½ κ.γ. κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 ml ζωμός λαχανικών
Για τη
σάλτσα: 1 κ.σ. κορν φλάουρ
½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος
ξύσμα από ½ ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
Οδηγίες
Βάλε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη και
βαθιά κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίξε το λάχανο
Άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά,
μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Βγάλε, άφησε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορείς να το
πιάσεις και χώρισε προσεκτικά τα φύλλα του, προσέχοντας να μην τα σχίσεις. Με
ένα μαχαιράκι κόψε τα κοτσάνια και τα αφήνεις κατά μέρος
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε
δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και
σόταρε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξε το ρύζι, τις σταφίδες, τον άνηθο, το κύμινο, την
κανέλα, αλάτι και πιπέρι και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, σε μέτρια
προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας
Πρόσθεσε το ζωμό, μαγείρεψε για 3 - 4 λεπτά μέχρι να σωθούν
τα υγρά και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά
Άπλωσε ένα βρασμένο και καλά στραγγισμένο λαχανόφυλλο σε
ξύλο κοπής. Βάλε στο κέντρο του 1 γεμάτη κ.σ. από το μείγμα της γέμισης και
τύλιξε σε ντολμαδάκι
Ρόλαρε πρώτα προς τα εμπρός και στη συνέχεια φέρε προς το
κεντρο τα πλαϊνά άκρα του φύλλου για να σφραγιστεί η γέμιση. Επανάλαβε τη
διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Κράτησε στην άκρη τα μικρά και σχισμένα φύλλα
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα άπλωσε τα κοτσάνια που
έκοψες και τα μικρά ή σχισμένα φύλλα που δεν μπόρεσες να τυλίξεις. Επάνω τους
βάλε τους ντολμάδες, κολλητά τον έναν στον άλλο, σε δύο στρώσεις, με την άκρη
του τυλίγματος προς τα κάτω
Περίχυσε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και πρόσθεσε
όσο από το νερό που έβρασε το λάχανο χρειαστεί ώστε να τους καλύψει κατά 2 - 3
δάχτυλα
Τέλος, σκέπασε τους ντολμάδες με ένα μεγάλο ίσιο πιάτο για
να μην ανακινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλε την κατσαρόλα σε
μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε τους ντολμάδες για περίπου 45 λεπτά
Βγάλε τους ντολμάδες από την κατσαρόλα και αράδιασε τους σε
μια μεγάλη πιατέλα. Σούρωσε το ζουμί τους, μετάφερε σε μια μικρή κατσαρόλα και
πρόσθεσε το κορν φλάουρ, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακάτεψε καλά και ζέστανε τη σάλτσα για 2 - 3 λεπτά, σε
μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει. Περίχυσε τους λαχανοντολμάδες και σέρβιρε αμέσως.
πηγή από εδώ www.dinanikolaou.gr
.webp)
.webp)
