Ένα πασχαλινό έδεσμα που δεν λείπει ποτέ από το πασχαλινό τραπέζι.
Από το πρωί της Μ. Πέμπτης οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουν για το Πάσχα. Δεν γίνεται να βρεθεί κάποιος στη Κρήτη και να μην δοκιμάσει τα "λυχναράκια" ή "Καλιτσούνια".
Το όνομά τους ταιριάζει με το σχήμα τους. Βέβαια είναι ένα γλυκό διαδεδομένο σε όλο το Αιγαίο, γιατί αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα ντόπια φρέσκα τυριά των νησιών.
Στη Σαντορίνη τα λένε "μελετίνια" και είναι πιο ψηλά, με πολύ ψιλό πλισέ πάνω στο λεπτό σαν χαρτί φύλλο ζύμης.
Στην Ανάφη λέγονται "μελιτερά", στη Μύκονο "τσιμπητά", στη Φολέγανδρο "μανουρόπιτες" και στη Τήνο "γλυκιές τυρόπιτες".
Η αλήθεια είναι ότι αν τα ζητήσετε σαν #λυχναράκια θα τα βρείτε από άκρη σε άκρη σε όλη την Κρήτη. Τα #Λυχναράκια συνήθως αρωματίζονται με νερατζόφυλλα από πάνω όσο είναι ακόμα ζεστά ενώ τα απογειώνουν και δίνουν άρωμα στο τυρί.
Για τα #λυχναράκια θα χρειαστούμε :
Για τη ζύμη:
120 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
120 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
10 γραμμάρια baking powder
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση:
500 γραμμάρια γλυκιά μυζήθρα (καλά στραγγισμένη)
180 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 ολόκληρο αυγό ή 2 κρόκους
1/2 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
2 βανίλιες
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Για άλειμμα:
1 κρόκο αυγού
Λίγη κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το baking powder.
Ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια μέτρια και εύπλαστη ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο το πολύ για μισή ώρα να
ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μυζήθρα (καλά στραγγισμένη) και την λιώνουμε με το πιρούνι.
Προσθέτουμε το αυγό ή τους κρόκους τη ζάχαρη, το ξύσμα, τις βανίλιες, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα πλήρως ομογενοποιημένο μείγμα.
Βγάζουμε τη ζύμη η από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 3 ίδιες μπάλες.
Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο μας και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα πάχους 0,2 έως 0,5 εκατοστά.
Κόβουμε τα φύλλα που ανοίξαμε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης διαμέτρου 9 εκ.περίπου, με ένα κουπάτ ή με ένα ποτήρι.
Όση ζύμη περισσεύει την πλάθουμε, την ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη και την κόβουμε πάλι με κουπ πατ.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού μοιράζουμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης.
Ανασηκώνουμε τις άκρες και κλείνουμε τη ζύμη με "τσιμπήματα".
Με τα δυο μας δάκτυλα (δείκτη και αντίχειρα) "τσιμπάμε" γύρω γύρω τη ζύμη περιμετρικά
για να σχηματιστεί ένα σχέδιο σαν ταρτάκι - λυχναράκι.
Τοποθετούμε τα λυχναράκια μας σε στρωμένο με λαδόκολλα ταψί ή καλά βουτυρωμένο,
φροντίζοντας να αφήσουμε κάποια απόσταση αναμεσά τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ένα κρόκο αυγού διαλυμένο με μια κουταλιά της σούπας νερό.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα μόλις βγουν από το φούρνο.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!